Comment faire du fromage Adyghe

Tous les résidents du pays ne savent pas où se trouve Adyguée. Mais le fromage Adyghé est connu et apprécié même des géographes. Et bien sûr, quand je suis arrivé dans la république, je ne pouvais pas m'empêcher de visiter la fromagerie.

Tout a commencé sur le marché à Maykop. Après avoir acheté quelques "nattes" de fromage, j'ai commencé à interroger les vendeuses où le fromage est fabriqué dans la république.

- Beaucoup où, mais surtout dans le village de Dondukovskaya.

Je suis allé là-bas en me souvenant que sur l'emballage du fromage, j'avais acheté le chekil que j'avais racheté à Moscou. En fait, il y avait un règlement portant ce nom.

Le village lui-même n’est pas différent de centaines d’autres, et si vous passez à côté, vous ne devinerez jamais que ce village est la capitale de la fabrication du fromage Adyghe. Dans un petit marché, j'ai décidé de demander aux grand-mères locales où se trouvait exactement la fromagerie.

"Ils le font partout, mon cher." Mais qui va vous le dire? Le secret est ceci. Vous pouvez rechercher vous-même les portes des maisons les plus riches.

Réalisant que vous ne ferez pas le fromage avec une grand-mère, je me suis tourné vers un homme qui est arrivé sur la place avec une GAZelle et des canettes.

- Oui, où ils font beaucoup. Mais presque tout le monde le fait illégalement ou a juste peur des chèques, le commerce du fromage est là
"cauchemar" aigre. Les seuls qui restent à flot sont les grandes usines, il n'y en a que quelques-unes dans la république et il n'y en a qu'une dans cette région, dans le village voisin de Giaginskaya.

Mais cette plante est inaccessible, car tout y est très strict et secret. La production est divisée en zones et l’ouvrier d’une zone n’a même pas le droit de fumer pour se rendre dans la zone voisine. Ces zones sont presque entièrement clôturées avec du fil de fer barbelé - c’est ce que m'a dit un venu au hasard, Alexey.

- Eh bien, je vois que vous avez les chiffres de Moscou, vous n'êtes probablement pas de la police. Écoutez, mon frère est engagé dans le fromage, je peux appeler et lui demander. Mais rappelez-vous, le processus est long et prend une journée entière. Êtes-vous prêt à attendre?

Par souci de fromage, j'étais prêt à tout, alors j'ai échangé des téléphones avec Alex et juste au cas où j'ai décidé d'essayer
"percer" à la fromagerie secrète Adyghe.

Vingt minutes plus tard, j'étais déjà dans le village de Giaginskaya et, une heure plus tard, j'étais déjà en train de filmer la production de fromage. L'accord était plus simple que simple: il est venu et m'a dit qui j'étais et pourquoi je devais photographier son fromage. L'équipe de marketing était heureuse de me faire visiter la production "secrète".

En fait, tous les secrets sont cachés derrière la porte de ce bac. Le lait pasteurisé bouilli est caillé / saupoudré d'un peu d'acide. Il n'y a pas de secret à cela. Et ensuite placé dans une passoire pour séparer la masse de caillé du lactosérum.

Les employés d’atelier recrutent cette substance dans une passoire.

Il reste encore à moitié liquide, mais pas assez pour "fuir" par les trous du seau.

Ensuite, l'excès d'eau est drainé.

La masse de fromage est saupoudrée de sel.

Et nettoyez "sec" sur des supports spéciaux.

Au bout d'un quart d'heure, le fromage doit être retourné et laissé sur les étagères pendant 15 minutes supplémentaires.

J'ai été très heureux avec ces seaux multicolores!

Une fois le fromage durci et refroidi, il est envoyé à l’atelier d’emballage et les seaux à l’évier.

Ici, les têtes de fromage sont coupées en quatre parties.

Disposés manuellement en paquets.

Une machine spéciale supprime l'air des sacs et les scelle.

Les étiquettes sont collées sur des sacs avec du fromage Adyghe.

Et puis pesé et disposé dans des boîtes. Tout, le fromage Adyghe est prêt à être envoyé au magasin :)

Moi-même, je n'aime pas vraiment ce fromage, il me semble frais. Je suis donc allé dans un autre atelier situé juste à côté.

Il s’agit de l’atelier Suluguni, bien qu’ils fabriquent ici non seulement de nombreux fromages fumés: chechil, pigtail. Beaucoup de gens appellent aussi ces fromages Adyghe, mais en réalité ils ne sont pas comme ça: le «vrai» Adygué est ce que nous avons vu dans la salle précédente: fromage rond, sans levain, presque caillé.

Mais le fromage fumé n'est qu'un rêve! Voyons en silence comment c'est fait? :) La technologie est similaire à la production de l'Adyghe, et les images sont très visuelles.