Des baies merveilleuses: des fruits inhabituels qui peuvent sucrer tous les aliments

Les fruits de cet arbuste sont le rêve de tous les gourmands, alors qu’ils sont eux-mêmes totalement dépourvus de goût. La chose est cet effet magique qui se produit après leur réception. Et c'est vraiment incroyable: après plusieurs baies de cette plante, une personne qui mange, par exemple, du citron, ressent une douceur agréable sans acide. Miracle Non, il s'agit d'un produit chimique appelé miraculine.

Une plante appelée puteria sweetish (lat. Pouteria dulcifica) sauvage pousse dans plusieurs pays d’Afrique de l’Ouest. C'est ici qu'il a été découvert pour la première fois par des chercheurs européens frappés par les coutumes étranges des tribus locales. Les habitants des tropiques connaissaient les propriétés inhabituelles des baies de cet arbuste et les utilisaient souvent dans l'alimentation pour «embellir» le goût des aliments cuits. Le deuxième nom de cette plante est merveilleux baies. Plus tard, des scientifiques ont découvert que la protéine miraculine était la principale substance active de ce processus magique.

Malgré le fait que des scientifiques trouvèrent des baies inhabituelles dès la première moitié du XVIIIe siècle, il n’était possible d’isoler la miraculine pure des fruits du tremens que dans les années 60 du siècle dernier. Cette substance agit sur le corps humain comme suit. Une fois dans la langue, la miraculine agit sur les papilles gustatives de sorte qu'elles deviennent hypersensibles au goût sucré. Mais cette magie ne se produit que dans un environnement acide. Par conséquent, une tranche de citron dans laquelle, en petites quantités, mais toujours en présence de sucre naturel, une fois en bouche est perçue comme très douce, et l’acide ne se manifeste en aucune manière. Quant aux aliments sucrés, leur goût ne change pas. Les sensations sucrées apparaissent environ une heure après la prise des baies et cette magie dure de 1 à 3 heures.

Les propriétés inhabituelles de la protéine intéressaient évidemment les pharmaciens et les représentants de l'industrie alimentaire. Dans la seconde moitié du siècle dernier, les États-Unis avaient même prévu de généraliser l'introduction de suppléments contenant de la miraculine en remplacement des aliments sucrés riches en calories, qui donneraient une sensation de douceur et contribueraient à la perte de poids. Les options envisagées pour l’utilisation de cette substance en nutrition chez les patients diabétiques, où la miraculine agirait comme substitut des sucreries. Mais en raison de difficultés bureaucratiques, la miraculine n'a pas été reconnue et son utilisation généralisée.

Mais l'histoire de la substance inhabituelle ne s'est pas arrêtée là, car les scientifiques continuent de rechercher son application initiale. Par exemple, avec l’aide de médicaments contenant de la miraculine, il est possible de normaliser le travail des papilles gustatives, perturbées par la prise de médicaments. De grandes perspectives s'ouvrent également dans le traitement du diabète et de l'obésité.

Aujourd'hui, les fruits du tripium contenant de la miraculine intéressent non seulement les scientifiques. Par exemple, aux États-Unis, les soi-disant soirées gustatives sont très populaires et les participants, après avoir goûté plusieurs baies du tripii, entament un passionnant voyage dans le monde des sensations gustatives inexplorées. Les invités de l’événement essaient des plats qui leur sont familiers et qui, sous l’influence de la miraculine, acquièrent des nuances de goût tout à fait inhabituelles et parfois inattendues.